燕京惠泉公司科研项目获国家科技进步二等奖 (2008-4-14)

作者： 郑翔鹏　　来源：燕京报

　　从国家科技部获悉，福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司与广西大学合作应用科研项目《高活力α-乙酰乳酸脱羧酶的研制与应用》获得2007年度国家科技进步二等奖。该项目主要完成人王国川副总工同时荣获国家科技进步二等奖，这是该公司迄今为止荣获的最高等级科技奖项。
　　a-乙酰乳酸脱羧酶是啤酒制造工业中重要的酶制剂，对缩短啤酒发酵周期、提高啤酒产量和质量有着显著的作用。广西大学采用基因工程技术，从自行分离的一株克雷伯氏土壤菌中克隆编码a-乙酰乳酸脱羧酶的基因，最终得到高活力的a-乙酰乳酸脱羧酶。公司在与广西大学的合作中，着重研究了该酶制剂在实际生产中的应用，最终使双乙酰下降效果更加显著，发酵周期缩短2－3天，同时在大幅提高啤酒原料中辅料比例的研究中，使麦汁中的a-氨基氮含量低于160mg/L的条件下，可将双乙酰由对照的0.33mg/L降低到0.08mg/L以下。公司在研究中还发现其可抑制啤酒老化物质乙醛的产生，同时在酵母基因的克隆中，通过酵母基因的克隆从本质上改善酵母本身的特性，达到降低双乙酰和乙醛的目的，提高了酒体的稳定性。